自家製酵母の記録 起こし方と様子の覚え書です。 デラウェア酵母エキス |
●デラウェア酵母(1日目) 25〜26℃くらいの温度の時に起こしたものです。 (材料) デラウェア(食べてしまって少しだけしかなくて)・・・40g 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g はちみつ(ぶどうの量が少なかったので入れてみた)・大1 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。 A洗ったデラウェアをそのまま入れる。 B水(浄水したもの)を入れる。 Cはちみつを入れてかき混ぜる。 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。 そして、ふたを開けてガス抜きする。 |
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●デラウェア酵母(2日目) あまり1日目と変わりないが2粒浮かんでいる。 ぶどうのまわりに少しだけ泡が立ってきている。 写真が撮れていなかったの。(涙) |
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●デラウェア酵母(3日目) ぶどうの粒が全部浮かんできた。 元気のいい様子で炭酸ガスがぶくぶくしてきて、甘〜い香り。 |
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●デラウェア酵母(4日目) ふたを開けるときの音が、元気いい。 この様子では、明日が絞り頃。 甘〜い香りとアルコールのツンとした、いい香り。 |
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●デラウェア酵母エキス出来上がり(5日目) 熱湯消毒した瓶に、酵母エキスをザルで絞らずに濾す。 冷蔵庫で保管。 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで 酵母が使えなくなるそう) |
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