自家製酵母の記録

              起こし方と様子の覚え書です。

       デラウェア酵母エキス


 ●デラウェア酵母(1日目)
25〜26℃くらいの温度の時に起こしたものです。
 (材料) 
デラウェア(食べてしまって少しだけしかなくて)・・・40g 
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400g 
はちみつ(ぶどうの量が少なかったので入れてみた)・大1
 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。
 A洗ったデラウェアをそのまま入れる。 
 B水(浄水したもの)を入れる。 
 Cはちみつを入れてかき混ぜる。
 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。
 そして、ふたを開けてガス抜きする。

                             

 
 ●デラウェア酵母(2日目)
 あまり1日目と変わりないが2粒浮かんでいる。
 ぶどうのまわりに少しだけ泡が立ってきている。           
 写真が撮れていなかったの。(涙)                     

                                   

 
 ●デラウェア酵母(3日目)
 ぶどうの粒が全部浮かんできた。 
 元気のいい様子で炭酸ガスがぶくぶくしてきて、甘〜い香り。

                          


 ●デラウェア酵母(4日目)
 ふたを開けるときの音が、元気いい。
 この様子では、明日が絞り頃。
 甘〜い香りとアルコールのツンとした、いい香り。

    デラウェア酵母


 ●デラウェア酵母エキス出来上がり(5日目)
 熱湯消毒した瓶に、酵母エキスをザルで絞らずに濾す。
 冷蔵庫で保管。 
 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで
 酵母が使えなくなるそう) 

  デラウェア酵母出来上がり


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