自家製酵母の記録 起こし方と様子の覚え書です。 りんご酵母エキス |
●りんご酵母(1日目) 27〜28℃の温度で起こしたものです。 (材料) りんご(食べるときに剥いた皮でいい)・・・100g 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・大1 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。 Aりんごを小さく切って入れる。 B水(浄水したもの)を入れる。 Cはちみつを入れてかき混ぜる。 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。 そして、ふたを開けてガス抜きする。 |
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●りんご酵母(2日目) もうりんごが浮かび、少しだけ炭酸ガスの泡が立っ てきている。 |
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●りんご酵母(3日目) ふたを開けるときの音が、元気いい。 この様子では、明日が絞り頃。 甘〜い香りとアルコールのツンとした、いい香り。 |
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●りんご酵母エキス出来上がり(4日目) 熱湯消毒した瓶にりんご酵母をザルで搾る。 冷蔵庫で保管。 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで 酵母が使えなくなるそう) |
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