自家製酵母の記録

              起こし方と様子の覚え書です。

       りんご酵母エキス


 ●りんご酵母(1日目)
27〜28℃の温度で起こしたものです。
 (材料) 
りんご(食べるときに剥いた皮でいい)・・・100g 
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g 
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・大1
 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。
 Aりんごを小さく切って入れる。 
 B水(浄水したもの)を入れる。 
 Cはちみつを入れてかき混ぜる。
 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。
 そして、ふたを開けてガス抜きする。

 りんご酵母1日目


 ●りんご酵母(2日目)
 もうりんごが浮かび、少しだけ炭酸ガスの泡が立っ
 てきている。

 りんご酵母2日目


 ●りんご酵母(3日目)
 ふたを開けるときの音が、元気いい。
 この様子では、明日が絞り頃。
 甘〜い香りとアルコールのツンとした、いい香り。

 りんご酵母3日目


 ●りんご酵母エキス出来上がり(4日目)
 熱湯消毒した瓶にりんご酵母をザルで搾る。
 冷蔵庫で保管。 
 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで
 酵母が使えなくなるそう) 

 りんご酵母4日目


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