自家製酵母の記録 起こし方と様子の覚え書です。 さつま芋酵母エキス |
●さつま芋酵母(1日目) 24〜26℃の温度で起こしたものです。 (材料) さつま芋(蒸かした物)・・・100g 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・500g はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・大1 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。 A蒸したさつま芋を輪切りに切って入れる。 B水(浄水したもの)を入れる。 Cはちみつを入れてかき混ぜる。 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。 そして、ふたを開けてガス抜きする。 |
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●さつま芋酵母(2日目) さつま芋の様子は変わりない。 少しだけ炭酸ガスの泡が立ってきている。 |
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●さつま芋酵母(3日目) 今までの酵母と違って元気ないのかな!? でも少しずつはぷくぷくしてきているよう。 甘いさつま芋のいい香り。 |
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●さつま芋酵母(4日目) 昨日よりもぷくぷくは進んできているよう。 いっこうにさつま芋が浮かんでこないのが心配。 アルコールのツンとした香りが急に強くなる。 |
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●さつま芋酵母エキス出来上がり(5日目) ぷくぷくは少ない感じだがアルコールの香りやさつ ま芋の匂いから判断した。 パンを焼いてみて失敗の場合、もう一度リベンジに なりそう。 熱湯消毒した瓶にさつま芋酵母をザルで搾る。 冷蔵庫で保管。 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで 酵母が使えなくなるそう) |
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