自家製酵母の記録

              起こし方と様子の覚え書です。

       柚子酵母エキス


 ●柚子酵母(1日目)
気温10〜14℃の中で起こしたもので、
炊飯ジャーとポットの間の環境に置いています。
 (材料) 
柚子(皮ごと輪切り)・・・・・・・・・・・100g 
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・300g 
はちみつ・・・・・・・・・・・・・・・・大1
 @密封瓶とはちみつ用のスプーンを熱湯消毒する。
 A柚子を切って入れる。 
 B水(浄水したもの)を入れる。 
 Cはちみつを入れてかき混ぜる。
 これから1日1回、瓶を上下に返す程度に振る。
 そして、ふたを開けてガス抜きする。

 1日目


 ●柚子酵母(2日目)
 水がにごってきたが、変わりない様子。     

 2日目


 ●柚子酵母(3日目)
 気温が低い(10℃くらい)のであまり変化がない。 
 

 3日目


 ●柚子酵母(4日目)
 ほとんど変化が見られないが、柚子の香りがいい。

 2日目


 ●柚子酵母(5日目)
 少し、ぷくぷくしてきているかなぁ。            

 2日目


 ●柚子酵母(6日目)
 5日目と変わりなく、少しぷくぷくしている程度。

 2日目


 ●柚子酵母(7日目)
 急に元気になってきて、香りも濃く、           
 アルコール臭がしてきた。
 瓶のふたが開けられない!? くらいに固く、
 力いっぱい開けた途端シュッポンッ!!と元気な音。

 2日目


 ●柚子酵母エキス出来上がり(8日目)
 熱湯消毒した瓶に柚子酵母をザルで搾る。
 冷蔵庫で保管。 
 (保存期間はエキスの発酵状態で1ヶ月〜3日ほどで
 酵母が使えなくなるそう) 

 4日目


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